Чем отличается свежеобжаренный кофе от кофе из обыкновенного магазина - Coffee-Bean

Чем отличается свежеобжаренный кофе от кофе из обыкновенного магазина

Свежеобжаренный кофе легко отличить по запаху. Он имеет глубокий и насыщенный аромат, который щекочет ноздри и побуждает немедленно отведать чашечку напитка, имеющего выразительный вкус с полным отсутствием горечи. Секрет этого состоит в обжарке зерен, которая бывает светлой, средней и темной. В ходе ее в кофейных зернах снижается содержание воды – ее количество в общем составе уменьшается с 11% до 3%. После этого следует карамелизация, при которой выделяются эфирные масла. Это значительно улучшает вкус приготовленного напитка, аромат которого вы начнете ощущать еще при приготовлении. Для сохранения первоначальных свойств свежеобжаренных кофейных зерен, которые они получают на 4-7 день, их герметично упаковывают в непрозрачную упаковку с дегазационным клапаном, с обязательным указанием на ней даты обжарки. Особенности вкуса и аромата сохраняются в ней на протяжении долгого времени, согласно ГОСТу, срок годности равен 2 годам. Но мы рекомендуем выпить упаковку открытого кофе в течение 3 месяцев, так как после постепенно снижается аромат, яркость вкуса тоже идёт на спад. Своевременный прием позволит наслаждаться ароматным напитком, приготовленным в домашних условиях не хуже, чем в кофейнях.

Три этапа процесса обжарки

Обжарка кофейных зерен предполагает запуск реакции Майяра. Она способствуют раскрытию присущего типичных для того или иного сорта вкуса и аромата – орехового, шоколадного, карамельного и т.д. Этот процесс можно условно разделить на 3 этапа:

  • сушка для испарения излишней жидкости;
  • нагрев до 100 градусов, при котором начинается реакция Майяра, придающая энзимные оттенки – цветочный, ягодный, фруктовый;
  • нагрев до 170 градусов для карамелизации, придающей приготовленному из зерен кофе окончательные цветовые, вкусовые и ароматические характеристики.

Суть реакции Майяра состоит в образовании определенных эфирных соединений при взаимодействии сахара и аминокислот, а именно фуранов, придающих привкус карамели, кетонов, обеспечивающих приятную маслянистость, пиразинов, добавляющих аромату цветочных ноток, и кофеолей, ответственных за аромат.

Выход эфирных масел разрушает клетчатку в кофейных зернах, что приводит к снижению содержания глюкозы. Это уменьшает их вес, придает пористость и коричневый цвет.

Подготовка к продаже

Современное производство кофе включает в себя, в том числе и правильную упаковку свежеобжаренных зерен, от которой зависит сохранение их цвета, вкуса и аромата. К ней следует приступать после обжарки, не допуская попадания к ним кислорода, что неизбежно приведет к выветриванию. Но есть одно «но» – зерна после обжарки выделяют углекислый газ, который может вздуть и повредить упаковку. Производители натурального зернового кофе дают ему время отлежаться перед упаковкой обычно в течение 3-х дней. Если этого не сделать, то углекислый газ будет выделяться в больших количествах, вследствие чего у кофе появится дополнительный горелый, затхлый или сигаретный аромат. Здесь также выручает дегазационный клапан на упаковке, позволяющий выпустить углекислый газ и не допустить контакта с кислородом.

Правила выбора свежеобжаренного кофе

Мы разобрались, чем свежеобжаренный кофе отличается от обычного, теперь поговорим о том, как его правильно выбрать. Специалисты рекомендуют:

  • выбирать продукцию отечественного производителя, поскольку заграничный товар, поставляющийся издалека, вряд ли будет свежим и, соответственно, ароматным;
  • покупать кофейные зерна в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном;
  • не покупать кофе «про запас» – уже через 2 месяца после обжарки, дата проведения которой указывается производителем на упаковке, первоначальные вкусовые качества и аромат изменяются;
  • свежесмолотый кофе из свежеобжаренных зерен нужно выпить в течение нескольких дней, после чего его чарующий запах исчезнет, а во вкусе появится горечь.

Качественный свежеобжаренный зерновой кофе оптом можно купить в Москве по оптовой цене в компании Coffee-Bean, где всегда есть в наличии разные сорта, изготовленные и упакованные по всем правилам. В этой сфере мы работаем много лет, осуществляем поставки в кофейни и рестораны Москвы и Санкт-Петербурга, а также в офисы компаний, салонов красоты, парикмахерских и других организаций сферы услуг.


Поделиться:
Смотрите также:
Проведение дегустаций кофе для правильного выбора продукции - Coffee-Bean

Предлагаем оценить нашу продукцию, во время дегустации вы сможете не только выбрать нужный продукт, но и убедиться в высоком качестве. Услуга предоставляется бесплатно. Подробнее в статье.

Установка кофемашины на АЗС, преимущества и принципы выбора - Coffee-Bean

Нужна кофемашина для заправки? Купить дорого, лучше взять в аренду бесплатно. Это реально! Наша компания предоставляет кофейное оборудование за покупку кофе. Звоните и заказывайте!

Как арендовать кофемашину? - Coffee-Bean

Если вы не знаете, как взять в аренду кофемашину без лишних затрат, обращайтесь в нашу компанию. Мы подберем агрегат, отвечающий вашим требованиям, оптимальный вариант аренды.