Выбираем лучшее молоко для кофемашины

Приготовление кофейных напитков с молоком (латте, капучино, макиато) — это настоящее искусство. Для получения идеальной структуры и вкуса требуется правильно выбрать сырье. Это, в первую очередь, кофейные зерна свежей обжарки, поставки которых по Москве и СПБ предлагает компания Coffee-bean, где в широком ассортименте представлены лучшие сорта «Leon». Их можно использовать для приготовления напитков в кофемашинах разных видов и брендов, например, Делонги – бытовых и коммерческих. Если вы знаете, где покупать кофейные зерна, остается выбрать лучшее молоко для кофемашины, которое не испортит вкус капучино, латте, флэт-уайта. Ниже мы разберемся, на что обратить внимание при выборе.

Какое молоко лучше подойдет для кофемашины?

Прежде чем разобраться, какое молоко лучше подойдет для кофемашины, рассмотрим основные виды, которые используются для приготовления кофейных напитков. Это, прежде всего, коровье молоко, которое можно купить в обычном магазине. Оно хорошо взбивается и обладает хорошей текстурой. Его жирность должна быть не менее 3,5% для получения богатого вкуса и кремовой пены. В качестве альтернативы можно брать растительное молоко:

• миндальное, которое нередко выбирают веганы, придает напитку ореховый привкус, что делает его подходящим для капучино;
• соевое с нейтральным вкусом, хорошо вспенивающееся, подходит для латте;
• кокосовое, добавляет вкусу напитка тропических ноток, превращает его в экзотический десерт;
• овсяное, легко вспенивается, приятное на вкус, имеет легкую текстуру и низкую калорийность.

Какое сухое молоко лучше для кофемашины зависит, в первую очередь, от целей использования. Для кофеен самообслуживания, где невозможно точно спланировать объемы продаж, подойдет натуральный сухой молочный продукт без растительных жиров и искусственных компонентов, который имеет нейтральный вкус, легко взбивается в кремовую пену.

На что обратить внимание при выборе молока?

Выбирая молоко для автоматической кофемашины, рекомендуем обращать внимание на:

• содержание лактозы, которая напрямую влияет на вкус и сладость;
• соотношение казеина и сывороточного белка, от которого зависит текстура и плотность напитка, а также стабильность молочной пены;
• содержание жира, который при нагреве превращается в жидкое масло, влияющее на сливочность и плотность тела кофейного напитка, восприятие его вкуса;
• способ обработки – стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация.

Отвечая на вопрос, какая жирность молока более предпочтительна для приготовления напитков в кофемашине, специалисты рекомендуют ориентироваться на следующие параметры состава: 3,2-4% - жира, не менее 3% белка и от 4% лактозы. Это будет беспроигрышным вариантом получения хорошего вкуса и стабильной пены.

Правила выбора

При выборе молока для кофемашины с капучинатором рекомендуем ориентироваться на состав, в котором не должно быть дополнительного сахара или искусственных подсластителей – достаточно содержания лактозы от 4% и более. Также имеет значение жирность, которая не должна быть менее 3,2%, иначе пена будет водянистой, но и не выше 4%, иначе вкус кофе будет забит. Не используйте сухое молоко для домашних кофемашин-суперавтоматов, в противном случае быстро забьется фильтр. Этот продукт больше подходит для использования в профессиональных кофейнях.

Выбор лучшего молока для кофемашины может значительно повлиять на качество кофейного напитка. Не бойтесь экспериментировать с разными видами и составами, чтобы найти идеальное сочетание, которое будет радовать вас и ваших клиентов.