Как купить кофе в зернах для кофейни?

Выбор кофе в зернах — одна из важнейших задач для владельца кофейни. От качества сырья зависят вкус напитков, впечатления гостей, репутация заведения, рейтинг и даже тональность отзывов о заведении на картах.

Всем понятно, что профессиональное оборудование и опытный бариста не смогут полностью исправить ошибки, допущенные при закупке кофейных зерен, поэтому обращаться нужно к проверенным поставщикам, например — в компанию Coffee-bean. Наши специалисты в данной статье дают практические рекомендации как купить кофе в зернах для кофейни.

Правила выбора кофейных зерен для кофейни

Перед покупкой зернового кофе нужно понять, какие напитки будут основными в меню и на какую аудиторию рассчитано заведение. Для кофейни с классическим меню чаще всего выбирают зерно для эспрессо, которое сочетается с молоком и сохраняет насыщенный вкус в капучино, латте и других напитках. Если заведение делает акцент на черном кофе и альтернативных способах заваривания, можно приобрести моносорта или специальные фильтр-обжарки с более яркой кислотностью, фруктовыми, цветочными и ягодными оттенками.

Итак, первым шагом будет выбор кофейной смеси из лучших рейтингов сырья для кофеен:

• кофейная смесь (микс) из нескольких сортов арабики или из арабики с робустой, что обеспечивает стабильный и сбалансированный вкус;
• моносорта — обеспечивают напитку выраженный характер, обладают индивидуальной особенностью вкуса (ноты цитрусовых, ягод, сухофруктов, орехов, карамели и т.д.);
• арабика — имеет более сложный аромат, мягкий вкус и выраженную кислинку;
• робуста — содержит больше кофеина, придает напитку плотность, обеспечивает устойчивую пенку.

Значение имеет свежесть обжарки, поэтому при покупке кофейных зерен обращайте внимание на этот момент, а также сроки хранения, целостность упаковки и наличие клапана дегазации. Имейте в виду, слишком свежее зерно не подходит для работы — из-за выделения углекислого газа при обжарке, ему требуется стабилизация.

Дополнительно рекомендуем изучить информацию о происхождении зерна, которую всегда предоставляет ответственный поставщик. Речь идет о стране и регионе выращивания, разновидности кофейного дерева, вкусовом профиле и способе обработки — мытая дает более чистый и яркий вкус, натуральная подчеркивает фруктовые и сладковатые ноты, хани добавляет сладости.

Где купить кофе в зернах для кофейни?

Выбрать хороший кофе в зернах для кофейни кажется просто только на первый взгляд. С учетом вышеизложенного, понадобится дегустация (каппинг) или тестовое приготовление на кофейном оборудовании для оценки:

• аромата сухого и молотого зерна;
• вкусовых характеристик;
• горечи и кислотности;
• сладости;
• плотности;
• послевкусия;
• баланса;
• сочетаемости с молоком.

Важно проверять кофе именно тем способом, которым он будет готовиться в кофейне. Зерно, которое отлично раскрывается во френч-прессе, может не подойти для эспрессо-машины. Более того, разные сорта требуют разных настроек профессиональных кофемашин, поэтому проверяем их совместимость, в том числе простоту настройки, стабильность помола, расход на одну порцию и т.д.

Регулярные поставки свежеобжаренных кофейных зерен для кофеен Москвы и Санкт-Петербурга предлагает компания Coffee-bean, где можно заказать, в том числе дегустацию, тестовую поставку, а также обучение сотрудников искусству приготовления.

Мы работаем в данной сфере уже более 20 лет. Хорошо разбираемся в сырье, в процедуре обжарки и приготовлении напитков. Готовы предложить вам лучшие варианты под требования вашего заведения. Оставляйте заявку на сайте или звоните.